Auberginen waschen, putzen, der Länge nach vierteln, in Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren, in Scheiben schneiden. Fleischtomaten kreuzweise einritzen, 1 Min. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, abschrecken, häuten, halbieren und den Stielansatz entfernen. Tomaten grob würfeln, dabei Saft und Kerne auffangen. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen oder mit einem Sparschäler schälen, grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin portionsweise anbraten. Tomatenmark und Tomaten samt Saft zugeben. Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer sowie 1 TL Zucker würzen. Gemüse bei schwacher Hitze ca. 15 Min. schmoren.
Inzwischen die Bratwürste in 1-2 cm große Stücke schneiden und rundum braten. Ratatouille mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Bratwürste unterheben. Mit Kräutern der Provence bestreut servieren.
Dazu schmeckt: Baguette
Vorbereiten: 30 Minuten Garen: ca. 30 Minuten Pro Portion: 450 kcal 12 g KH, 24 g EW, 34 g F
