Für die Polenta Milch und 30 g Butter aufkochen. Polenta einrühren, unter Rühren 3-4 Minuten kochen. Parmesan einrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Polenta in einer gefetteten Auflaufform verstreichen, abkühlen lassen und zugedeckt kalt stellen.
Für den Eintopf Möhren schälen, waschen und würfeln. Paprika waschen, putzen und würfeln. Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Tomaten waschen, putzen und hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhren und Paprika darin anbraten. Brühe zugießen. Bohnen und Tomaten zugeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ca. 20 Minuten kochen. Brokkoli nach ca. 15 Minuten mitgaren.
Währenddessen die Polenta würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Polenta darin rundherum goldbraun braten. Eintopf abschmecken und an-richten. Polenta darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen.
Zubereitung: ca. 1 Stunde + Kühlzeit. Pro Portion: ca. 425 kcal, 26 g F, 30 g KH, 15 g E.
