Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons säubern und putzen. Pak-Choi putzen, waschen und klein schneiden. Zitronengras putzen, das weiche Innere fein hacken. Chilis putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schoten klein schneiden. Fleisch trocken tupfen und klein schneiden.
Alles mit dem Reis in einen ofenfesten Topf geben, gut mischen. Sojasoße, Kokosmilch und Brühe aufkochen, in den Topf gießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 35-40 Minuten garen. Suppe noch einmal abschmecken. Mit Limettenscheiben, Koriander und Chilis garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 480 kcal E 28 g, F 28 g, KH 24 g
Tipp: Statt Pak-Choi eignet sich auch Chinakohl.
