Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Kartoffeln waschen und schälen, die Möhren und den Kohlrabi putzen, waschen und schälen, alles in 1 cm große Würfel schneiden. Die Blumenkohlröschen waschen und abtropfen lassen. Die Bohnen putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, die Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse zufügen und mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Den Schmelzkäse kurz vor Ende der Garzeit grob würfeln, zur Suppe geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 20 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 328 kcal (1379 kJ); 2 BE.
