Speck mit Lorbeer, Nelken und Piment in einen großen Topf geben, mit 1,5 l Wasser auffüllen, aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Gerste nach Packungsangabe in Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und abbrausen. Inzwischen Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Kürbis waschen, evtl. schälen, putzen, klein würfeln oder in Blättchen schneiden. Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen teilen.
Nach 2 Stunden Garzeit Blumenkohl und Kürbis zugeben, alles 10 Minuten köcheln lassen. Lauch und Gerste zugeben, Suppe ca. 10 Minuten weiterkochen. Speck herausnehmen, Schwarte ablösen. Speck in Würfel oder Stücke schneiden, Schweinerücken würfeln. Beides zur Suppe geben, alles 10 Minuten ziehen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer würzen, evtl. Nelken und Lorbeer entfernen.
Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben, im Öl braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe mit Schnittlauch und Zwiebelringen bestreut servieren. Dazu passt Bauernbrot.
Pro Portion 610 kcal/2570 kJ 47 g Kohlenhydrate, 26 g Eiweiß, 35 g Fett
