Rotkohl putzen, waschen und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Rotkohl und Zwiebeln darin anschmoren. Mit Zimt, Piment, Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Mit 600 ml Wasser und Orangensaft ab-löschen und aufkochen lassen. Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Steckrübe schälen, waschen und in Streifen schneiden. Speck würfeln. In einer Pfanne ohne Fett anbraten. Porree und Steckrübe zugeben, anbraten. Nach ca. 15 Minuten Schmorzeit zum Rotkohl geben.
Entenbrust waschen und trocken tupfen. Haut kreuzweise einritzen. Einen Bräter ohne Fett erhitzen. Fleisch auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Wenden und 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. IS Minuten braten.
Entenbrust herausnehmen, in Folie wickeln, kurz ruhen lassen. Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden. Eintopf und Fleisch anrichten. Dazu schmeckt Bauernbrot. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 670 kcal E 27 g, F 55 g, KH 13 g
