Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen, vierteln und würfeln. Spitzkohl putzen und waschen. Den Kohl der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel quer in breite Streifen schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin andünsten. Paprikawürfel zugeben, ca. 2 Minuten dünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Kohlstreifen zugeben, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen, zum Eintopf geben und ca. 5 Minuten erhitzen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Spitzkohleintopf in tiefen Tellern anrichten. Mit 1 EL Öl beträufeln und mit grobem Pfeffer bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 330 kcal E 8 g, F 24 g, KH 19 g
