Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein hacken. Kürbis waschen und entkernen. Pastinaken schälen. Kürbis und Pastinaken in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Tomaten ca. 1 cm groß würfeln. Kräuter grob hacken. Kichererbsen kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kürbis und Pastinaken zugeben. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel und Harissa würzen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Datteln klein schneiden.
Kichererbsen und Datteln zum Gemüse in den Topf geben. Couscous untermischen und für 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Gemüsetopf mit Gewürzen abschmecken.
Tomaten und Kräuter mit dem Olivenöl unter den Couscous mischen und servieren.
PRO PORTION: 615 kcal/2590 k) 99 g KH, 19 g EW, 13 g F
Zubereitung 35 Minuten
