Möhren, Sellerie, Kartoffeln schälen, waschen, alles ca 2 cm groß würfeln. Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Fleisch vom Knochen schneiden und in 4 cm gleich große Stücke schneiden.
Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen, Fleischstücke und Knochen darin bei großer Hitze rundum kräftig anbraten.
Mit 1 1 kaltem Wasser aufgießen, aufkochen. Temperatur reduzieren und das Fleisch 30 Minuten köcheln.
Möhren, Sellerie, Kartoffeln sowie Zwiebeln zum Eintopf geben und alles zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln.
Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel grob reiben, mit Mandeln, Öl und Zitronensaft verrühren. Apfel-Pesto mit Meersalz würzen.
Kräuterblättchen abzupfen und hacken, zum Eintopf geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Apfel-Pesto servieren.
PRO PORTION: 550 kcal/2310 k) 24 g KH, 50 g EW, 29 g F
Zubereitung 55 Minuten
