1 Aubergine (ca. 300 g)
1 Zucchini (ca. 250 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g schwarze Oliven (entsteint)
1 Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Ed Balsamico-Essig
400 g stückige Tomaten (Dose)
800 ml Gemüsebrühe
300 g Pipe Rigate (kleine Nudeln)
125 g Mozzarella

Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Oliven grob hacken. Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Aubergine, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, Tomaten zugeben, mit Brühe auffüllen. Rohe Nudeln unterheben, nach Packungsangabe (ca. 6 Minuten) unter Rühren garen.

Mozzarella in Stücke zupfen, mit Basilikum und Oliven unter die Pasta heben. Alles 5 Minuten ziehen lassen und den Pasta-Topf servieren.

PRO PORTION: 275 kcal/1160 k) 21 g KH, 13 g EW, 16 g F

Zubereitung 30 Minuten