Sellerie, 2 Möhren und 2 Zwiebeln schälen. Alles klein schneiden. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Gänseklein waschen, in einen Topf geben. Vorbereitetes Gemüse, Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeer und 2 TL Salz zufügen. 2 1 Wasser angießen, aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Entstandenen Schaum abschöpfen. Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
Weißkohl vierteln und in Streifen schneiden. 3 Möhren schälen, in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Gänsekeulen trocken tupfen und jeweils am Gelenk trennen.
Keulen in einem Bräter rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Zwiebeln, Kohlstreifen und Möhren im heißen Bratfett andünsten. Mit beiseitegestellter Brühe ablöschen. Keulen auf das Gemüse legen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Vi Stunden köcheln. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken. Gänsetopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 660 kcal E 29 g, F 50 g, KH 16 g
