Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck darin knusprig braten. Getrocknete Erbsen, Kartoffeln, Möhren und Zwiebel dazugeben, alles ca. 1 Minute mit anbraten, Lorbeerblatt dazugeben, ca. 1 1/2 1 Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden sämig kochen.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit tiefgefrorene Erbsen zugeben. Würstchen in heißem Wasser erhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Ist der Eintopf zu dick, mit etwas Wasser verdünnen.
Tipp: Ist er nicht sämig genug, mit dem Stabmixer leicht pürieren. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Eintopf und Würstchen anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Würzig: Eintopf mit 1-2 TL Senf abschmecken.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal E 32 g, F 34 g, KH 38 g
