Schinkenknochen in einem Topf mit gut 2 1 kaltem Wasser bedecken. Lorbeer, Nelken, Wacholder und Pfefferkörner zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.
Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Möhren und Sellerie würfeln. Porree in Ringe schneiden. Graupen abspülen, abtropfen. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Knochen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und dabei auffangen. Butter in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün, Kartoffeln und Graupen darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Mit der aufgefangenen Brühe ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Mettenden zugeben und weitere ca. 15 Minuten köcheln.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Schinken vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Schinkenwürfel in die Suppe geben und erhitzen. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Suppe anrichten und mit Petersilie und gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Orientalische Note: 1-2 Sternanis mitkochen.
Zubereitung: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 640 kcal E 35 g, F 38 g, KH 40 g
Tipp: Die selbst gekochte Fleischbrühe schmeckt durch den mitgegarten Schinkenknochen besonders kräftig und würzig
