1 Aubergine (ca. 300 g)
1 Zucchini (ca. 250 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g schwarze Oliven (entsteint)
1 Bund Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Balsamico-Essig
400 g stückige Tomaten (Dose)
800 ml Gemüsebrühe (instant)
300 g Pipe Rigate (kleine Nudeln)
125 g Mozzarella

Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Oliven grob, Basilikumblätter fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Aubergine, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, Tomaten zugeben, mit Brühe auffüllen. Rohe Nudeln unterheben, nach Packungsangabe (ca. 6 Minuten) unter Rühren garen. Mozzarella in Stücke zupfen oder schneiden, mit Basilikum und Oliven unter die Pasta heben. Alles 5 Minuten ziehen lassen, Pasta-Topf servieren.

Pro Portion 275 kcal/1160 kJ 21 g KH, 13 g EW, 16 g F Zubereitung 30 Minuten