Putenbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Artischocken abgießen und vierteln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Putenbrust darin von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, alles mit Salz, Pfeffer würzen und mit Apfelsaft ablöschen. Mit Hühnerbrühe auffüllen, aufkochen. Zartweizen, Lauch, Tomaten und Artischocken zugeben und alles bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, zum Eintopf geben. Frühlingstopf servieren.
Pro Portion 620 kcal/2610 kJ 48 g KH, 65 g EW, 18 g F, Zubereitung 40 Minuten
