Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. Chili entkernen, waschen, fein hacken. Vanilleschote längs aufschneiden. Hähnchenfilet abbrausen, trocken tupfen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, 1 cm groß würfeln. Alles zugedeckt kalt stellen.
Auberginen waschen, in grobe Würfel schneiden. Basmatireis nach Anweisung garen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und Vanilleschote in einem großen weiten Topf im heißen Öl erhitzen. Hähnchenwürfel portionsweise zugeben und anbraten, herausnehmen. Zugedeckt beiseitestellen.
Kartoffel- und Auberginenwürfel im Bratfett anrösten, mit Currypulver und etwas Salz bestreuen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.
Curry evtl erhitzen, mit Limettensaft abschmecken. In eine Schüsel füllen und mit Koriander garnieren. Curry mit Basmatireis servieren
pro Portion 345 kcal V 29 g KH, 36 g EW, 9 g F Zubereitung ca 35 Minuten
