Rote Bete putzen und waschen. In Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Bohnen auftauen. Zwiebeln schälen, würfeln. Ananas schälen, längs vierteln, Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ananaswürfel darin andünsten. Brühe, Zitronensaft und Gewürze zugeben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Rote Bete abgießen, abkühlen lassen und schälen. Rote Bete in Stücke schneiden, zur Brühe geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dicke Bohnen aus der Haut drücken und zum Eintopf geben.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Lorbeer und Nelken aus dem Eintopf entfernen. Den Eintopf anrichten. Mit Lauchzwiebeln bestreuen. Evtl. mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 200 kcal E 6 g, F 6 g, KH 27 g
