1. Rindfleisch in einen Topf geben und Wasser angießen. Zwiebeln abziehen und ganz dazugeben. Petersilie abbrausen. Die Stiele abschneiden und zusammenbinden. (Petersilienblätter hacken und beiseite stellen) Stiele mit den Lorbeerblättern zum Rindfleisch geben und 1-2 TL Salz zufügen. Zugedeckt knapp 2 Std. kochen.
2. Die Rüben schälen und in Würfel schneiden, kleine Teltower Rübchen ganz lassen.
3. Fleisch, Zwiebeln und Petersilienstiele aus der Brühe nehmen. Möhren, Knollensellene und Steckrüben hineingeben und 30 Min. kochen. Teltower Rübchen 15 Min., französische Rübchen ca. 8 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben.
4. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zurück in die Suppe geben, den Rote-Bete-Saft angießen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Creme fraîche mit Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren. Suppe mit Petersilie bestreuen. Kümmel-Creme fraîche getrennt dazu reichen.
