250 g Rindfleisch (Brust)
250 g Kalbfleisch (Brust)
250 g Schweinefleisch (Halsgrat)
2 große Markknochen
400 g Kartoffeln
1 kleine Sellerieknolle
2 große Zwiebeln
4 Möhren
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Lauch
1 kleiner Wirsing (300 g)
2 EL Öl Salz
schwarzer Pfeffer aus der Muhle
1 TL Kümmel
1/2 l Fleischbrühe
2 EL gehackte Petersilie

1. Fleisch in große Würfel schneiden. Das Mark auslösen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln. Sellerie und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Möhren und die Petersilienwurzel schaben und in Scheiben schneiden, den Lauch waschen und gleichfalls in Scheiben schneiden. Den Wirsing vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in nicht zu feine Streifen schneiden.

2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin braun anbraten. Herausnehmen und warmstellen.

3. Die Hälfte der Markscheiben auf den Topfboden legen. Schichtweise abwechselnd darauf Fleisch. Kartoffeln und Gemüse geben. Jede Lage mit Salz. Pfeffer und Kümmel würzen. Als Abschluß die restlichen Markscheiben daraufsetzen. Die Fleischbrühe darübergießen und den Topf gut verschließen. Den Pichelsteiner Eintopf auf dem Herd oder in der Mitte des Backofens bei 180 Grad in 1 1/2 Stunden garen. Mit frisch und reichlich gehackter Petersilie bestreut servieren.