Bohnen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das äußere Häutchen abziehen. Wirsing, Porree und Sellerie putzen und waschen. Wirsing und Porree in Streifen, Staudensellerie in Scheiben schneiden. Möhren schälen. Knollensellerie und Möhren in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Wirsing, Porree, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Möhren, Sellerie und Bohnen zugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Hälfte vom Eintopf abnehmen und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Zurück in den Topf geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu schmeckt ein kräftiges Brot.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 260 kcal E 9 g, F 9 g, KH 33 g
