Zwiebel mit Schale quer halbieren. In einer heißen Pfanne auf der Schnittfläche rösten und herausnehmen.
Suppengrün putzen bzw. schälen. Hälfte des Suppengrüns grob würfeln. Fleisch waschen und ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Wasser abgießen, Beinscheiben abspülen und mit 3 1 kaltem Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln. Schaum dabei abschöpfen. Grob gewürfeltes Gemüse, geröstete Zwiebelhälften, 2 TL Salz, Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörner zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 3 Stunden leicht köcheln.
Rest Suppengrün in kleine Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fleisch vom Knochen lösen, in Würfel schneiden. Mit Gemüsewürfeln und Maultaschen in die Brühe geben. Weitere ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz würzen. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Mit der Petersilie zum Eintopf geben.
Zubereitungszeit: ca. 4 std. Pro Portion: ca. 530 kcal E 50 g, F 23 g, KH 30 g
