1. Möhren und Pastinaken putzen, schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, entfädeln, fein würfeln. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Tomaten ohne Stielansatz grob schneiden.
2. 3 El Olivenöl im Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Dinkel darin 2-3 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Sternanis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 20-25 Minuten mit halb geöffnetem Deckel garen.
3. Petersilienblätter abzupfen, im Rührbecher mit 100 ml Olivenöl fein pürieren. Parmesan fein reiben, Zitronenschale fein abreiben. Wirsing putzen, waschen, abtropfen lassen. Strunk entfernen, Blätter in feine Streifen scheiden. Wirsingblätter nach 15 Minuten mit in den Eintopf geben.
4. Petersilienöl kurz vorm Servieren in den Eintopf rühren. Mit Parmesan und abgeriebener Zitronenschale bestreut servieren. Dazu passt Baguette.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 14 g E, 37 g F, 36 g KH = 568 kcal (2378 kJ)
