Weiße Bohnen über Nacht in ca 1 l kaltem Wasser einweichen. Am
nächsten Tag die Entenbrust auftauen. Schweinenacken waschen,
trockentupfen und würfeln. 1 El Schmalz in einem Bräter erhitzen.
Schweinenacken darin anbraten, herausnehmen.
Bohnen mit Einweichwasser in den Bräter geben. Lorbeer und
Pfefferkörner zufügen. Zugedeckt ca 1 1/2 Stunden kochen. Nach ca 30
Min Fleischwürfel wieder zugeben.
Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben. In 1 El heißem Schmalz ca
15 Min unter Wenden braten. Zwiebeln schälen und würfeln. Suppengrün
putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln, Suppengrün und Thymian nach
ca 1 Stunde in den Eintopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust in Scheiben schneiden.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Knoblauch schälen, hacken. Brot zerbröseln und mit Knoblauch im
heißen Fett goldbraun rösten. Petersilie zufügen. Entenfleisch zum
Eintopf geben. Kräuterbrösel darüber streuen. Mit Petersilie und
evtl Thymian garnieren.
