Knoblauch und Zwiebel schälen, hacken. Kartoffeln und Möhren schälen. Sellerie, Porree und Zucchini putzen. Alles waschen und klein schneiden. Tomaten waschen und entkernen.
Zwiebel und Hälfte Knoblauch in 2-3 EL heißem Öl andünsten. Gesamtes Gemüse und Kartoffeln kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut 1 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln. Bohnenkeme abspülen und ca. 5 Minuten in der Suppe erhitzen.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Pinienkerne rösten. Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Rest Knoblauch, Pinienkernen, 2/3 Parmesan und 7 EL Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minestrone abschmecken und mit Pesto und übrigem Käse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 600 kcal 19 g E • 34 g F • 50 g KH
