1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In 2 Eßlöffel heißem Fett goldgelb dünsten. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren zufügen und aufkochen lassen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen. Gemüse zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Die Klößchen zugeben und ca. 3 Minuten weitergaren.
2. Toast entrinden, mit restlichem Fett bestreichen und diagonal vierteln. Den Käse darauf verteilen. Die Toastecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225°C/Umluft: 200°C/Gasherd Stufe 4) ca. 2 Minuten überbacken. Den Eintopf nochmal abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und mit den Toastecken anrichten.
