Hähnchenbrust waschen, in einen Topf geben und mit 21 Wasser auffüllen. Aufkochen lassen. Suppengemüse putzen, waschen und evü. schälen. Alles in Stücke schneiden und zur Hähnchenbrust geben. Wacholder und Lorbeer zugeben.
Gemüsezwiebel waschen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel auf der Schnittfläche anbraten, bis sie goldbraun ist. Zur Brühe geben, ca. 2 Stunden köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle den weißen Schaum abnehmen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone waschen, trocken reiben, Schale abreiben. Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Kräuter waschen, abzupfen und mit Olivenöl, Mandeln, Zitronensaft und -schale pürieren.
Möhren und Kohlrabi schälen. Zuckerschoten und Spargel putzen und waschen. Alles in Stücke schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein mit Küchenpapiere ausgelegtes Sieb passieren. 1 l Brühe erhitzen. Gemüse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, klein schneiden. Zurück in die Brühe geben. Eintopf mit Pesto servieren.
Tipp: Die restliche Hühnerbrühe lässt sich prima einfrieren.
Zubereitung: ca. 2 Std. pro Portion: ca. 260 kcal E 24 g, F 13 g, KH 11 g
