1. Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfelisch in ca 2 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten klein schneiden. Bratwürste in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Butter und Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Die Bratwurststücke darin 4-5 Minuten von allen Seiten anbraten. Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Kürbis zugeben und untermischen. Mit Essig ablöschen. Tomaten, Bohnen, 300 ml Wasser, Zucker. Salbei und Lorbeer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten offen garen.
3. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Eintopf mit der Petersilie bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 55 Minuten PRO PORTION 20 g E, 33 g F, 29 g KH = 504 kcal (2118 kJ)
TIPP:
Warum wir den Kürbis tm Ofen garen? So bilden sich mehr Röstaromen und das Gemüse verliert weniger Wasser als auf dem Herd.
