Kassler abbrausen und in einem großen Topf mit 1,2 1 Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Fleisch 60-75 Min. köcheln lassen. Inzwischen Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Sauerkraut in ein Sieb geben, abtropfen lassen.
Rippchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Dann das Fleisch vom Knochen lösen und kleiner schneiden. Zwiebel in heißer Butter glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Sauerkraut zugeben, kurz mitdünsten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Gewürze zugeben und ca. 25 Min. köcheln lassen. Fleisch darin erhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten,
Pro Portion ca. 470 kcal, E: 48 g, F: 21 g, KH: 18 g, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 1 Std 40 Min.
