1. Rindfleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, quer in feine Streifen schneiden. Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Pumpernickel im Blitzhacker fein zerbröseln.
2. Butterschmalz in einem kleinen Schmortopf (22 cm) erhitzen und das Fleisch darin in 2 Portionen bei starker Hitze auf allen Seiten braun anbraten. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Im Bräter Zwiebeln mit der Pfefferschote goldgelbe braten. Fleisch wieder zugeben und mit Salz und zerstoßenem Pfeffer würzen. Lorbeer zugeben. Rote-Bete-Saft zugießen. Pumpernickel zugeben. Pfefferpotthast zugedeckt im vorgeh. Backof bei 180 Grad (Gs 2-3, Umluft nicht empfehlensert) auf 2. Schiene von Unten 2 Stunden garen. 30 Min vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen.
3. Inzwischen für das Gurken-Apfel-Häckerle die Gurken fein würfeln und mit 4-5 El Gurkenwasser (aus dem Glas) in ein Schälchen geben. Apfel vierteln, entkernen, fein würfeln und zu den Gurken geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dillspitzen abzupfen, fein schneiden und zugeben. Abgedeckt kalt stellen.
4. Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 15-18 Minuten weich garen. Milch mit 40 g Butter kurz aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken. Heiße Milch zugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Püree verrühren. Eigelb unterrühren.
5. Kartoffelpüree auf dem Pfefferpotthast verteilen. Restliche Butter in Flöckchen darübergeben. Pfefferpotthast 8-10 Minuten unter dem vorgeheizten Backofengrill überbacken. Mit dem Gurken-Apfel-Häckerle servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 2:20 Stunden PRO PORTION 61 g E, 39 g F, 67 g KH = 879 kcal (3682 kJ)
