Zwiebel schälen, vierteln. 1 Möhre schälen, würfeln. Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Wasser abgießen, Schaum abnehmen. 2 1/2 l heißes Wasser, Gemüse, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 TL Salz zugeben, aufkochen. Ca. 2 1/2 Stunden köcheln.
Fleisch herausnehmen, würfeln. Brühe durch ein Sieb gießen. Rote Bete und 1 Möhre schälen, klein schneiden. Speck würfeln, auslassen. Rote Bete zugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Tomatenmark, Zucker und Essig zugeben, anschwitzen. 100 ml Fleischbrühe und Möhre zugeben, ca. 15 Minuten garen. Kraut abtropfen.
Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden, in Rest Brühe ca. 15 Minuten garen. Fleisch, Rote-Bete-Mischung und Sauerkraut zur Brühe geben. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne und Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/2 Stunden. Pro Portion: ca. 510 kcal; E 36 g, F 35 g, KH 12 g
