Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Linsen gründlich waschen. Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg in schmale Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig andünsten. Linsen, Möhren, Kurkuma, Zimt und Koriander zufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca.
10 Minuten köcheln. Zuckerschoten ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 290 kcal E 20 g, F 4 g, KH 44 g
