Porree, Möhren und Sellerie putzen bzw. schälen, waschen und jeweils die Hälfte in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren. Beinscheibe und Speck waschen. Fleisch, Zwiebeln und Gemüsestücke mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Nelken, 2 TL Salz und gut 2 1/2 1 kaltem Wasser in einem großen Topf aufkochen. Entstehenden Schaum abschöpfen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.
Graupen abspülen, abtropfen lassen. Wirsing putzen und waschen. Wirsing und Rest Gemüse klein schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb abgießen.
Öl in einem Topf erhitzen. Graupen und vorbereitetes Gemüse darin kurz andünsten. Mit gut 2 1 Brühe auffüllen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Fleisch vom Knochen bzw. der Schwarte lösen, klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 510 kcal E 28 g - F 17 g - KH 59 g
