Pilze ca 10 Minuten in Wasser einweichen, ausdrücken und fein hacken. Rindfleisch trocken tupfen und in 2-3 cm große mundgerechte Stücke schneiden. In einem weiten Topf 2 El Öl erhitzen. Fleisch zugeben und unter Rühre in 4-5 Min scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestelln.
Zwiebeln sowie Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Möhren schälen, Sellerie putzen, beides waschen und fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. 1 El Öl im Topf erhitzen. Gemüse und Speck unter Rühren 3-4 Minuten darin anbraten. Fleisch, Pilze, Tomaten zugeben. Tomaten leicht zerdrücken. Chianti und Fleischfond zugießen. Lorbeerblätter hineingeben. Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und ca 30 Minuten garen.
Kartoffeln nach Wunsch schälen, waschen und zum Fleich geben. Alles weitere 15-20 Minute leise köcheln lassen. Rindfleisch-Ragout mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Einweichen ca 0 Min, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 50 Min, pro Portion ca 710 kcal, E 63 g, F 27 g, KH 29 g
