Quitten waschen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Quitten schälen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 2 EL Öl und 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Quittenspalten darin zugedeckt unter gelegentlichem Wenden 7-8 Minuten dünsten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zu den Quitten geben. Ca. 1 Minute weiterdünsten, mit Tomaten, Kokosmilch und Brühe ablöschen. Linsen zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Chilischoten putzen, waschen, entkernen und in Ringe schneiden. In den Eintopf geben und kurz mitgaren.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würste darin 4-5 Minuten braten. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und hacken. Würste in Stücke schneiden und mit der gehackten Petersilie ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben. Eintopf mit Kreuzkümmel und Zimt würzen. Mit Salz und Pfeffer ab schmecken und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 720 kcal E 30 g, F 47 g, KH 42 g
