Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, wenden und dann auf der Fleischseite 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL vom Entenfett abnehmen. Entenbrust im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten braten.
Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk abschneiden. Rotkohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Entenfett erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl zugeben und mit anbraten. Brühe und 600 ml Wasser angießen. Aufkochen und 20-30 Minuten köcheln lassen. Steckrübe schälen, in Stifte schneiden und nach ca. 15 Minuten dazugeben.
Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Thymian waschen und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen. Apfel waschen, vierteil/ und Kerngehäuse entfernen. Apfel in dünne Spalten schneiden. Thymian und Apfel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit dem Eintopf in Schalen anrichten und mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 350 kcal E 23 g, F 18 g, KH 24 g
