Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Grünkohl verlesen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Parmesan fein reiben.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin anbraten. Parmesan und 500 g Grünkohl zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten braten. Heiße Gemüsebrühe und Wein zugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Restlichen Grünkohl in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Mettenden in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Mettenden darin 2-3 Minuten anbraten. Suppe pürieren und Sahne unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Grünkohl und Wurstscheiben in die Suppe geben.
In Suppentassen anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 690 kcal E 27 g, F 51 g, KH 19 g
