Petersilienwurzeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Butter erhitzen. Zwiebeln und Petersilienwurzeln darin andünsten.
Wein und Brühe zugießen, 30-40 Minuten köcheln.
Ca. 1/2 Petersilienwurzeln herausnehmen. Petersilienblätter abzupfen und mit 2 EL Öl in einen Universal-Zerklei-nerer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen
Sahne und Milch in die Suppe rühren, pürieren, Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Übrige Petersilienwurzeln wieder zugeben und erhitzen.
Bluwurst in Scheiben schneiden. 2 El Öl erhitzen. Wurstscheiben darin unter Wenden ca 5 Minuten braten. Den Wurzel-Eintopf und die Wurstscheiben anrichten. Suppe jeweils mit etwas Petersilienöl beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 410 kcal E 12 g, F 31 g, KH 15 g
