Zwiebel schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen, evtl. schälen und waschen. Petersilienwurzel in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Möhren und Sellerie fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Knochen waschen.
Knochen, Suppengrün, Zwiebel, Kartoffeln, Speck, Erbsen. Pfefferkörner und Lorbeer in einen großen Topf geben. 3 l Wasser zugießen, aufkochen und ca. 3 Stunden zugedeckt garen. Dabei mehrmals umrühren.
Lorbeerblätter und Speck herausnehmen. Speck klein schneiden. Wieder in die Suppe geben. Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker
und Brühe abschmecken. Würstchen in heißem Wasser erwärmen. In die Suppe geben. Erbsensuppe mit Petersilie bestreuen und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 3 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 660 kcal E 28 g, F 47g, KH 30 g
