Das Pökelfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Den Kohlkopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Die Möhren schälen und in Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in
2 cm große Stücke schneiden. Einen entsprechend großen backofengeeigneten Topf mit einer Schicht Weißkohl auslegen, darauf lagenweise die Fleischwürfel, die Kartoffeln, die Möhren, die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Petersilie einschichten. Mit dem Kümmel bestreuen, salzen und pfeffern.
In einem zweiten Topf den Gemüsefond erhitzen und diesen überdie Fleisch-Gemüse-Mischung gießen. Den Topf zudecken, das Gericht im vorgeheizten Backofen etwa 90 Minuten garen. Abschmecken und servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 51 g Eiweiß, 23 g Fett, 42 g Kohlenhydrate, 585 kcal (2451 kJ); 3,5 BE.
