Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf . erhitzen. Möhrenscheiben, Zucchinistücke, Kohlrabistifte, Paprikastreifen, Kartoffelwürfel und gefrorene Erbsen darin unter Wenden 2-3 Minuten andünsten. Gemüse mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Inzwischen Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. Petersilie und Wurstscheiben in die fertige Suppe geben, kurz erhitzen. Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schalen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal E 15 g, F 23 g, KH 30 g
