150 g getrocknete Tellerlinsen
100 g geräucherter, durchwachsener Bauchspeck
2 Bd. Suppengrün (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Pflanzenöl
1 l Gemüsebrühe
4 luftgetrocknete, geräucherte Mettwürste im Naturdarm
Salz
Pfeffer
2-3 EL Essig
1 Bd. glatte Petersilie

Getrocknete Linsen ggfs. in kaltem Wasser über Nacht bzw. 12 Stunden einweichen.

Bauchspeck in Würfel schneiden. Suppengrün waschen, trockentupfen und putzen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Bauchspeck und das Gemüse darin anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen.

Die Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen und zufügen. Mettwürste zugeben und bei mittlerer Temperatur ca.45 Minuten schwach kochen.

Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Petersilie hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen.