750 g Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, l Zwiebel schälen, würfeln. Den Strunk von 1 Staude (ca. 600 g) Mangold abschneiden. Blätter ablösen und in Streifen schneiden. Stiele klein schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele darin andünsten. 1,2 Liter Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. 3 Tomaten entkernen und würfeln. Mangoldstreifen zur Suppe geben, weitere 5 Minuten köcheln. Kartoffeln abgießen, mit Tomaten zur Suppe geben. 150 g Creme fraiche einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe anrichten. Mit 40 g gerösteten Pinienkernen und 40 g Parmesanhobeln bestreuen.
