1 Gemüsezwiebel
5 Möhren
500 g Porree (Lauch)
500 g Suppenfleisch (z. B. Hohe Rippe)
500 g Rinderbeinscheibe
1/2 Bund Liebstöckel
500 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
1-2 EL Butter
400 g frische Spätzle (aus dem Kühlregal)
Salz, schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 Eier
1/2 Bund Schnittlauch

Fleisch mit 2 1 Wasser und Hälfte des Gemüses aufkochen. Rest Gemüse zugedeckt beiseitelegen. Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Liebstöckel waschen und nach ca. 1 1/2 Stunden Garzeit zugeben. Entstehenden Schaum ab und zu abschöpfen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten und herausnehmen.

Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Brühe aufkochen, Kartoffeln und übriges Gemüse zufügen und ca. 20 Minuten weitergaren. Spätzle und Fleisch nach ca. 10 Minuten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eier verquirlen, zur Suppe geben und ca. 2 Minuten stocken lassen. Schnitüauch waschen und in Röllchen schneiden. Eintopf mit Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 540 kcal E 43 g, F 21 g, KH 41 g