100 g Reis-Bandnudeln
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
3 Stangen Zitronengras
je 300 g Möhren und Thai-Spargel
3 EL öl
300 g Schweinehack
Salz, Pfeffer
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Curry, 500 ml Gemüsebrühe,
1 Dose (425 ml) Kokosmilch, Zucker,
2 EL Limettensaft
2 Lauchzwiebeln
Minz- und Korianderblättchen

Nudeln nach Packungsanweisung garen, abtropfen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, Chili putzen, entkernen. Alles hacken. Zitronengras putzen, mehrmals einritzen. Möhren schälen, Spargel waschen, Enden abschneiden.

2 EL Öl erhitzen. Hack darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und herausnehmen. Rest Öl zum Bratöl geben. Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, Chili darin andünsten. Kreuzkümmel, Curry darin anschwitzen. Mit Brühe, Kokosmilch ablöschen, aufkochen. Gemüse darin 6-8 Minuten garen. Hack, Nudeln nach 4-5 Minuten zugeben. Mit Zucker und Limettensaft würzen. Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Mit Kräuterblättern über den Eintopf streuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 600, E 22 g, F 42 g, KH 31 g