Fleisch und Petersilie waschen. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Fleisch, Gewürze, Hälfte Petersilie und 2 V2 TL Salz zugeben. 2 1 Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden köcheln.
Inzwischen Rosenkohl putzen, die Stiele kreuzweise einritzen. Rosenkohl waschen. Steckrübe schälen, waschen und würfeln. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb wieder in den Topf gießen und aufkochen. Steckrübe, Rosenkohl, Möhren, Kartoffeln und Mettenden zugeben. Nochmals aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Übrige Petersilie hacken. Fleisch vom Knochen lösen. Fleisch in Würfel schneiden, wieder zur Suppe geben. Die Suppe kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Senf.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 740 kcal E 62 g, F 39 g, KH 37g
