Porree fein würfeln, mit Graupen in einem Topf in schäumender Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, mit Brühe auffüllen, salzen. 45 Min. leise köcheln.
Sellerie, Petersilienwurzeln und Möhren schälen, fein würfeln, das Gemüse mit durchgepresstem Knoblauch und Sahne zur Suppe geben. Weitere 25 Min. kochen.
Zwiebel in Ringe schneiden und in Mehl wenden. Öl in einem kleinen Topf mit hohem Rand auf ca. 160 Grad erhitzen. Petersilie portionsweise kurz im heißen Fett frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen. Zwiebel im Öl portionsweise 1-2 Min. goldbraun frittieren, ebenfalls auf Küchenpapier legen und salzen.
Suppe würzen, mit frittierter Zwiebel und Petersilie servieren.
Pro Portion ca. 435 kcal, E: 10 g, F: 26 g, KH: 38 g, Vorbereitung ca 40 Min, GAren ca 70 Min
