Gewürze vermischen und in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Chilischote abbrausen und in feine Ringe schneiden, nach Belieben Kerne entfernen. Paprikaschote abbrausen und nach Wunsch schälen bzw. häuten. Schote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. Kürbisfruchtfleisch würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Grüne Bohnen auftauen, weiße Bohnenkerne in einem Sieb abtropfen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Paprika- sowie Tomatenmark darin anrösten. Gemüse zufügen und darin kurz anbraten, Linsen sowie Gewürze und Ingwer unterrühren. Stückige Tomaten, Kokosmilch sowie Brühe angießen und alles ca. 20 Min. köcheln lassen - das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten und noch warm mit den Cranberrys vermengen. Eintopf in eine Terrine geben oder auf Tellern anrich-ten und mit Nuss-Cranberry-Top-ping garniert servieren.
Pro Portion ca. 515 kcal,E 26 g, F 17 g, KH 62 g, Vorbereiten ca 35 Min, Garen ca 20 Min
