Tomaten häuten. Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. Zucchini waschen, putzen. Kartoffeln schälen, waschen. Alles grob würfeln. Porree putzen, abbrausen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch, Zucchini, Porree, Paprika, Knoblauch darin ca. 10 Min. anbraten. Tomaten, Kartoffeln zugeben und ca. 5 Min. mitbraten. Mit Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. 500 ml Wasser angießen und Eintopf mit aufgelegtem Deckel ca. 60 Min. schmoren lassen.
Feigen waschen, trocken tupfen und in Spalten schnefdört. Thymian in den Eintopf geben und ca. 5 Min. mitköchein lassen. Zum Eintopf schmecken geröstetes Weißbrot und Buttermilch oder Kefir.
Pro Portion ca. 460 kcal, E: 44 g, F: 22 g, KH: 18 g Vorbereitung ca 50 Min, Garen ca 50 Min
