Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Aubergine und Tomaten putzen und würfeln. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel in Streifen schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zucchini, Tomaten, Aubergine und Zwiebel darin unter Wenden 2-3 Minuten dünsten. Oreganoblättchen von den Stielen zpfen und grob hacken. Brühe, Bohnen, Oreganoblättchen und Tomatenmark zum Gemüse geben, 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesan fein hobeln. Kapernäpfel halbieren. Suppe in Schüsseln anrichten, mit Kapernäpfeln garnieren und mit den Parmesanspänen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten, 220 kcal, 9 g E, 10 g F, 19 g KH
