Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Suppengrün putzen bzw. schälen. Möhre und Sellerie fein würfeln, Porree in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln würfeln. Thymianblättchen abstreifen. Linsen abtropfen lassen, Einweichflüssigkeit dabei auffangen. Mit Wasser auf 1 Liter auffüllen.
1 EL Öl erhitzen. Suppengrün, 2/3 der Zwiebeln darin andünsten. Linsen mit Einweichwasser, Kartoffeln und Fleisch zugeben. Aufkochen, zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen. Pflaumen fein würfeln, mit Essig beträufeln.
Petersilienblättchen grob hacken. Nüsse mit übrigen Zwiebelwürfeln, Petersilie und 3 EL Öl im Universalzerkleinerer zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Suppe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Brühe in die Suppe rühren. Pflaumen und Fleisch untermischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten. Etwas Pesto daraufgeben. Rest Pesto extra reichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten + ca 12 Stunden Wartezeit, 740 kcal, 51 g E, 32 g F 58 g KH
